Muffins épicés à la noix de coco et aux carottes

Préchauffer le four à 375°.

Tapisser 18 moules à muffins de caissettes en aluminium. Tamisez les 7 premiers ingrédients dans un grand bol.

Incorporer les deux sucres, puis la noix de coco, la carotte, les raisins secs, la pomme et les noix.

Fouetter l'huile végétale, les œufs et l'extrait de vanille dans un bol moyen pour mélanger.

Mélanger progressivement le mélange d'huile aux ingrédients secs, en raclant de temps en temps les parois du bol.