Torta Picante de Enchilada de Carne e Feijão

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Cozinhe e mexa a carne moída e a cebola em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a carne esteja dourada e quebradiça, 7 a 10 minutos.

Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos.

Junte os tomates em cubos, a pimenta verde, o coentro e misture.

Retire do fogo.

Misture o feijão preto e 1 lata de molho de enchilada vermelha em uma tigela até ficar cremoso.

Misture o queijo pepperjack e o queijo Monterey Jack em uma tigela separada.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio.

Cozinhe as tortilhas, uma de cada vez, até ficarem ligeiramente crocantes, cerca de 15 segundos de cada lado.

Coloque uma tortilha no fundo de uma forma de mola de 20 cm.

Espalhe uma camada generosa da mistura de feijão preto por cima da tortilha e, em seguida, espalhe uma camada da mistura de carne moída por cima.

Polvilhe 1 xícara da mistura de queijo por cima da mistura de carne e despeje 1/4 xícara de molho de enchilada vermelha por cima.

Repita o processo de estratificação de tortilha, feijão, carne, queijo e molho, terminando com queijo e molho de enchilada por cima.

Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que o queijo borbulhe e as enchiladas estejam cozidas, cerca de 40 minutos.

Deixe esfriar por 15 minutos e sirva com creme de leite.