Pastel de enchilada picante de carne y frijoles

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Cocine y revuelva la carne molida y la cebolla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada y desmenuzable, de 7 a 10 minutos.

Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue los tomates cortados en cubitos, los chiles verdes, el cilantro y mezcle.

Retirar del fuego.

Mezcle los frijoles negros y 1 lata de salsa de enchilada roja en un tazón hasta que esté cremoso.

Mezcle el queso pepperjack y el queso Monterey Jack en un recipiente aparte.

Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio.

Cocine las tortillas, una a la vez, hasta que estén ligeramente crujientes, aproximadamente 15 segundos por lado.

Coloque una tortilla en el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas.

Extienda una capa generosa de mezcla de frijoles negros encima de la tortilla, luego extienda una capa de mezcla de carne molida encima.

Espolvorea 1 taza de la mezcla de queso sobre la mezcla de carne y vierte 1/4 taza de salsa de enchilada roja por encima.

Repita el proceso de capas de tortilla, frijoles, carne, queso y salsa, terminando con queso y salsa de enchilada encima.

Cubra el molde con papel de aluminio y hornee en el horno precalentado hasta que el queso burbujee y las enchiladas estén bien cocidas, aproximadamente 40 minutos.

Deje enfriar durante 15 minutos y sirva con crema agria.