Bisque aux épinards

Dans une casserole de 3 litres, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer la farine, le sel et la muscade jusqu'à consistance lisse.

Incorporer progressivement le lait et l'eau.

Ajouter le fromage; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter les épinards; couvrir et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.

Servir avec des craquelins aux huîtres si désiré.

Rendement : 5 à 6 portions.