Шпинатные энчиладас

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

Добавьте чеснок и лук; варить несколько минут, пока не станет ароматным, но не коричневым.

Добавьте шпинат и готовьте еще около 5 минут.

Снимите с огня и добавьте сыр рикотта, сметану и 1 чашку сыра Монтерей Джек.

В сковороде на среднем огне нагревайте лепешки по одной, пока они не станут мягкими, около 15 секунд.

Выложите примерно 1/4 стакана шпинатной смеси в центр каждой лепешки.

Сверните и поместите швом вниз в форму для выпечки размером 9x13 дюймов.

Полейте сверху соусом энчилада и посыпьте оставшейся чашкой Монтерей Джек.

Выпекайте 15–20 минут в разогретой духовке, пока соус не начнет пузыриться, а сыр слегка подрумянится по краям.