Enchiladas aux épinards

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l'ail et l'oignon; cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, mais pas doré.

Incorporer les épinards et cuire encore environ 5 minutes.

Retirer du feu et mélanger le fromage ricotta, la crème sure et 1 tasse de fromage Monterey Jack.

Dans une poêle à feu moyen, réchauffer les tortillas une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 15 secondes.

Verser environ 1/4 tasse du mélange d'épinards au centre de chaque tortilla.

Rouler et placer la couture vers le bas dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Versez la sauce enchilada sur le dessus et saupoudrez du reste de la tasse de Monterey Jack.

Cuire au four de 15 à 20 minutes au four préchauffé, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit légèrement doré sur les bords.