Pasta de calabaza de verano con salsa de pimiento rojo asado

Caliente el horno a 500°F (260°C).

Coloque en espiral la calabaza amarilla y los calabacines en un tazón grande.

Lleva una sartén grande a fuego medio y agrega aceite de oliva.

Saltee las chalotas y el ajo hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta y revuelva. Retirar del fuego y reservar.

Corta en cuartos y quita las semillas los pimientos rojos y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Ase los pimientos rojos hasta que aparezcan trozos negros y carbonizados, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

Saca con cuidado los pimientos rojos del horno y retira los trozos negros carbonizados.

Transfiera los pimientos asados ​​a una licuadora y agregue sal, pimienta, maicena, hojuelas de pimiento rojo, chalota y ajo salteados y leche. Licue a velocidad alta hasta que esté cremoso. Dejar de lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio.

Vierta la salsa de pimienta en la sartén para que espese y cocine a fuego lento, aproximadamente 2-3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento.

Agregue las verduras en espiral y revuelva para cubrir, cocinando durante 2-3 minutos.

Agregue la albahaca y revuelva, 2-3 minutos.

Sirva con hojuelas de pimiento rojo y albahaca.

¡Disfrutar!