أضلاع لحم الخنزير المدخن الحلو

يقلب الملح والسكر الأبيض وملعقتان كبيرتان من السكر البني والفلفل الأسود والفلفل الأبيض ومسحوق البصل ومسحوق الثوم ومسحوق الفلفل الحار والبابريكا والكمون معًا في وعاء صغير لعمل الفرك الجاف.

افركي خليط التوابل على ضلوع ظهر الطفل من جميع الجوانب.

لف الضلوع جيدًا بغطاء بلاستيكي، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.

قم بفك ضلوع ظهر الطفل ووضعها على الرفوف السلكية للمدخن في طبقة واحدة.

ضع الرفوف في المدخن، واملأ وعاء المدخن برقائق التفاح أو العنب أو الكمثرى أو الكرز، ثم ارفع درجة حرارة المدخن إلى 270 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية).

دخن لمدة 1 ساعة.

يُمزج عصير التفاح مع ربع كوب من السكر البني وصلصة الباربيكيو.

دهن الضلوع بالصلصة كل 30 إلى 45 دقيقة بعد الساعة الأولى.

قم بطهي الضلوع في المدخن حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي ويبدأ في "الانكماش" من العظام، لمدة 3 إلى 4 ساعات.

دهن الصلصة على الضلوع مرة أخيرة قبل 30 دقيقة من أن تصبح الضلوع جاهزة لإخراجها من المدخن.

بعد أن تنضج الضلوع، لفها بإحكام بورق الألمنيوم، واتركها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

سيسمح ذلك بإعادة امتصاص العصائر في اللحم وجعل الضلوع رطبة.