Côtes de porc fumées sucrées

Mélanger le sel, le sucre blanc, 2 cuillères à soupe de cassonade, le poivre noir, le poivre blanc, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, la poudre de chili, le paprika et le cumin dans un petit bol pour obtenir le mélange sec.

Frottez le mélange d'épices sur les côtes levées de tous les côtés.

Bien envelopper les côtes levées dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant la cuisson.

Déballez les côtes levées de dos et placez-les sur les grilles du fumeur en une seule couche.

Placez les grilles dans un fumoir, remplissez le bac du fumoir de chips de pomme, de raisin, de poire ou de cerise et portez le fumoir à 270 degrés F (130 degrés C).

Fumez pendant 1 heure.

Mélanger le jus de pomme, 1/4 tasse de cassonade et la sauce barbecue.

Badigeonner les côtes levées de sauce toutes les 30 à 45 minutes après la première heure.

Faites cuire les côtes levées dans le fumoir jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et commence à « rétrécir » des os, 3 à 4 heures.

Badigeonnez les côtes de sauce une dernière fois 30 minutes avant que les côtes soient prêtes à être sorties du fumoir.

Une fois les côtes cuites, enveloppez-les bien dans du papier aluminium et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Cela permettra au jus de se réabsorber dans la viande et de rendre les côtes moelleuses.