Sopa de Curry Tailandês

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Adicione o macarrão de arroz e cozinhe até ficar al dente, cerca de 3 minutos.

Escorra e enxágue bem com água fria para interromper o cozimento; reserve.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio.

Junte o alho, o capim-limão e o gengibre; cozinhe e mexa até ficar aromático, 30 a 60 segundos.

Adicione a pasta de curry e cozinhe por mais 30 segundos.

Despeje cerca de 1/2 xícara de caldo de galinha e mexa até que a pasta de curry se dissolva e, em seguida, despeje o caldo de galinha restante junto com o molho de soja e o açúcar.

Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 minutos.

Junte o leite de coco, o camarão, os cogumelos, o espinafre, o suco de limão e o coentro.

Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que os camarões fiquem rosados ​​e não sejam mais translúcidos, cerca de 5 minutos.

Para servir, coloque um pouco de macarrão de arroz em cada tigela e coloque a sopa por cima.

Decore cada tigela com uma pitada de cebolinha verde fatiada.