Тайский суп карри

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды.

Добавьте рисовую лапшу и варите до состояния аль денте, около 3 минут.

Слейте воду и хорошо промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление; отложить.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Добавьте чеснок, лимонную траву и имбирь; готовьте и перемешивайте до появления аромата, от 30 до 60 секунд.

Добавьте пасту карри и готовьте еще 30 секунд.

Влейте примерно 1/2 стакана куриного бульона и перемешивайте, пока паста карри не растворится, затем влейте оставшийся куриный бульон вместе с соевым соусом и сахаром.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте крышкой и варите 20 минут.

Добавьте кокосовое молоко, креветки, грибы, шпинат, сок лайма и кинзу.

Увеличьте огонь до среднего и варите, пока креветки не станут розовыми и не перестанут быть прозрачными, около 5 минут.

Для подачи положите в каждую сервировочную тарелку немного рисовой лапши и разлейте сверху суп.

Украсьте каждую тарелку нарезанным зеленым луком.