Curry de poisson thaïlandais

Mélangez l'oignon, la coriandre, la citronnelle, le curcuma, le gingembre, le cumin, l'ail et les poivrons rouges séchés dans un robot culinaire pour sécher la pâte, en vous arrêtant fréquemment pour racler les parois du bol. (La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer.)

Chauffer l'huile végétale dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-vif.

Ajouter 2 cuillères à soupe rondes de pâte d'épices; remuer 1 minute.

Ajouter le poisson et cuire 2 minutes en le retournant de temps en temps avec des pinces.

Ajouter le lait de coco et le jus de palourde; laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, en le retournant de temps en temps, environ 6 minutes.

Transférer le poisson dans une assiette.

Faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit à une sauce épaisse, environ 8 minutes.

Assaisonner de sel.

Remettre le poisson dans la sauce et réchauffer.

Saupoudrer de coriandre.

Servir sur du riz.

La pâte d’épices douces est également idéale comme base pour les currys de poulet et de crevettes.