Curry tailandés de camarones con una patada

Espolvorea los camarones con sal y pimienta de cayena.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Agrega la cebolla morada y cocina por 1 minuto.

Agrega el ajo y el jengibre y cocina por 30 segundos.

Agregue el jugo de limón y los camarones y cocine hasta que los camarones se pongan rosados, aproximadamente 1 minuto por lado.

Transfiera los camarones a un tazón pequeño.

Vierta los tomates cortados en cubitos, los champiñones, el caldo de pollo y el pimiento rojo triturado en la sartén.

Cocine hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos.

Agrega la leche de coco, el curry en polvo, la salsa de pescado y la albahaca tailandesa.

Cocine hasta que la mezcla se haya calentado por completo.

Transfiera los camarones a la sartén y cocine por 1 minuto más.

Sirva con una rodaja de limón y decore con cilantro, si lo desea.