अब तक का सबसे अच्छा स्वाद जो मैंने खाया

एक बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेद का उपयोग करके खीरे और प्याज को एक बड़े कटोरे में पीस लें।

ऊपर से अचार वाला नमक छिड़कें।

कसकर ढक दें, और रात भर कमरे के तापमान पर रहने दें।

खीरे के मिश्रण से जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ें; रद्द करना।

चीनी, आटा, हल्दी, अदरक और अजवाइन के बीज को एक साथ मिला लें।

मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े, भारी बर्तन में सिरका और पानी गर्म करें।

चीनी के मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

खीरे का मिश्रण मिलाएं.

उबाल लें और गाढ़ा होने तक, लगातार हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

जार और ढक्कन को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित करें।

स्वाद को गर्म, निष्फल जार में पैक करें, जार को ऊपर से 1/4 इंच तक भरें।

जार भरने के बाद किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए जार के अंदर के चारों ओर एक चाकू या एक पतला स्पैटुला चलाएं।

खाने के किसी भी अवशेष को हटाने के लिए जार के किनारों को गीले कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

शीर्ष पर ढक्कन लगाएं और छल्ले पर पेंच लगाएं।

एक बड़े बर्तन के नीचे एक रैक रखें और उसमें आधा पानी भरें।

तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर एक होल्डर का उपयोग करके जार को सावधानी से बर्तन में डालें।

जार के बीच 2 इंच की जगह छोड़ें।

यदि आवश्यक हो तो अधिक उबलता पानी डालें जब तक कि पानी का स्तर जार के शीर्ष से कम से कम 1 इंच ऊपर न हो जाए।

पानी को पूरी तरह उबाल लें, बर्तन को ढक दें और पिंट जार को 10 मिनट तक प्रोसेस करें।

जार को स्टॉकपॉट से निकालें और ठंडा होने तक कपड़े से ढकी या लकड़ी की सतह पर, कई इंच की दूरी पर रखें।

ठंडा होने पर, प्रत्येक ढक्कन के शीर्ष को उंगली से दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सील टाइट है (ढक्कन बिल्कुल भी ऊपर या नीचे नहीं जाता है)।

किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।