O melhor sabor que já comi

Rale os pepinos e as cebolas em uma tigela grande usando os orifícios grandes de um ralador.

Polvilhe o sal em conserva por cima.

Cubra bem e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

Esprema o máximo de líquido possível da mistura de pepino; reserve.

Misture o açúcar, a farinha, a cúrcuma, o gengibre e as sementes de aipo.

Aqueça o vinagre e a água em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.

Junte a mistura de açúcar até ficar homogêneo.

Junte a mistura de pepino.

Deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 15 minutos.

Esterilize os potes e as tampas em água fervente por pelo menos 5 minutos.

Embale o condimento em potes quentes e esterilizados, enchendo-os até 1/4 de polegada do topo.

Passe uma faca ou espátula fina no interior dos potes depois de enchidos para remover quaisquer bolhas de ar.

Limpe as bordas dos potes com uma toalha de papel úmida para remover qualquer resíduo de comida.

Cubra com tampas e aparafuse os anéis.

Coloque uma gradinha no fundo de uma panela grande e encha até a metade com água.

Deixe ferver em fogo alto e coloque cuidadosamente os potes na panela usando um suporte.

Deixe um espaço de 2 cm entre os potes.

Despeje mais água fervente, se necessário, até que o nível da água esteja pelo menos 2,5 cm acima do topo dos potes.

Deixe a água ferver completamente, tampe a panela e processe potes de meio litro por 10 minutos.

Retire os potes da panela e coloque sobre uma superfície coberta de pano ou madeira, com vários centímetros de distância, até esfriar.

Depois de esfriar, pressione a parte superior de cada tampa com o dedo, garantindo que a vedação esteja bem fechada (a tampa não se move para cima ou para baixo).

Armazene em um local fresco e escuro.