Kalb Marengo
Kalbs-Marengo ist ein beeindruckendes Abendessen. Hergestellt mit 2 EL. Butter oder Margarine, 2 EL. reines Pflanzenöl, 3 Pfund Kalbsschulter, in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, 1 c. gehackte Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe, gehackt, dieses Rezept liefert authentische, sättigende Aromen. Ein wohliges Gericht, das die Seele wärmt.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butter oder Margarine und Öl in einem schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
Das Kalbfleisch in mehreren Portionen von allen Seiten anbraten, dabei das Fleisch beim Bräunen herausnehmen.
Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch zum in der Pfanne verbliebenen Fett hinzu.
1 Minute kochen.
Mit Mehl bestäuben. 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
Fleisch wieder in die Pfanne geben.
Wein, Hühnerbrühe, Tomatensauce, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
Abdeckung.
Zum Kochen bringen.
Niedrigere Hitze.
1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist.
3 Esslöffel Butter oder Margarine in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze unter gelegentlichem Rühren oder Wenden anbraten, bis sie weich sind. Aus der Pfanne nehmen; reservieren.
1 Esslöffel Butter oder Margarine in derselben Pfanne schmelzen; Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun glasiert ist.
Fünf Minuten vor dem Garen des Fleisches Pilze, Zwiebeln und Oliven zum Kalbfleisch geben.
2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel in eine Servierschüssel geben.
Warm halten.
Soße zum Kochen bringen.
5 Minuten köcheln lassen, dabei das Fett abschöpfen, sobald es an die Oberfläche tritt.
Mit Salz und Pfeffer richtig würzen.
Sauce über Fleisch und Gemüse abseihen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Nach Belieben mit Toastspitzen garnieren.
Ergibt 6 Portionen.
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