Veau Marengo

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine et d'huile dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen.

Faire dorer le veau de tous les côtés, en plusieurs fois, en retirant la viande au fur et à mesure qu'elle brunit.

Ajouter l'oignon et l'ail à la graisse laissée dans la poêle.

Cuire 1 minute.

Saupoudrer de farine. Cuire 1 minute en remuant constamment.

Remettre la viande dans la poêle.

Ajouter le vin, le bouillon de poulet, la sauce tomate, le laurier et le thym.

Couverture.

Porter à ébullition.

Baisser le feu.

Laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre ou de margarine dans une poêle à feu moyen. Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant ou en remuant de temps en temps. Retirer de la poêle; réserve.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine dans la même poêle ; ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter les champignons, l'oignon et les olives au veau cinq minutes avant que la viande ne soit cuite.

Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Transférer la viande et les légumes dans un plat de service avec une écumoire.

Gardez au chaud.

Porter la sauce à ébullition.

Laisser mijoter 5 minutes en écumant le gras au fur et à mesure qu'il remonte à la surface.

Assaisonner correctement avec du sel et du poivre.

Filtrer la sauce sur la viande et les légumes.

Saupoudrer de persil haché.

Garnir de pointes de pain grillé, si désiré.

Donne 6 portions.