ビーガン バターナッツ スカッシュ アル パストール タコス

オーブンを 350°F (180°C) に予熱します。ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

大きなボウルにバターナッツかぼちゃをアキオーテパウダー、アンチョチリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、コリアンダー、タイム、クミン、塩、コショウ、カイエンペッパー、リンゴ酢、オレンジジュース、オリーブオイル大さじ2を加えてよく混ぜます。準備しておいたベーキングシートの上にバターナッツスカッシュを均等な層に広げます。

かぼちゃを、色が濃くなりスパイスの色が濃くなるまで、途中で裏返しながら45分間焼きます。

バターナッツスカッシュを味付けしたのと同じボウルにパイナップルを加え、残りのマリネをまぶすように混ぜます。もう一方のベーキングシートの上に均等な層に広げます。

パイナップルが柔らかくなり、少し縮むまで、25〜30分間焼きます。

ローストしたバターナッツかぼちゃを残りの大さじ2杯のオリーブオイルと一緒にベーキングシートの上に置きます。

トルティーヤを一度に 1 枚ずつ、コンロのバーナーの中火で、端が焦げてトルティーヤが柔らかくなるまで温めます。残りのトルティーヤで同じことを繰り返す間、キッチンタオルで包んで温かく保ちます。または、トルティーヤが温まるまで電子レンジで温めます。

タコスを組み立てるには、スプーンでバターナッツスカッシュとパイナップルを各トルティーヤに入れます。玉ねぎ、コリアンダー、アボカドをトッピングします。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。

楽しむ！