Tacos de abóbora vegana Al Pastor

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a abóbora com o urucum em pó, a pimenta ancho em pó, o alho em pó, a cebola em pó, o coentro, o tomilho, o cominho, o sal, a pimenta, a pimenta caiena, o vinagre de maçã, o suco de laranja e 2 colheres de sopa de azeite até ficar bem revestido. Espalhe a abóbora em uma camada uniforme em uma assadeira preparada.

Asse a abóbora por 45 minutos, mexendo até a metade, até que a cor fique mais intensa e os temperos escureçam.

Adicione o abacaxi na mesma tigela onde a abóbora foi temperada e misture bem com o restante da marinada. Espalhe em uma camada uniforme na outra assadeira.

Asse o abacaxi por 25–30 minutos, até ficar macio e ligeiramente encolhido.

Misture a abóbora assada com as 2 colheres de sopa restantes de azeite na assadeira.

Aqueça as tortilhas, uma de cada vez, diretamente sobre fogo médio no fogão até que as bordas estejam carbonizadas e as tortilhas estejam maleáveis. Mantenha-se aquecido enrolando-o em um pano de prato enquanto repete com as tortilhas restantes. Alternativamente, coloque as tortilhas no microondas até que estejam bem aquecidas.

Para montar os tacos, coloque a abóbora e o abacaxi em cada tortilha. Cubra com cebola, coentro e abacate. Sirva com rodelas de limão.

Aproveitar!