Batatas Veganas Gratinadas

Agrega los anacardos a un tazón mediano con suficiente caldo de verduras para cubrir. Remoje durante al menos 2 horas o toda la noche. Escurrir y enjuagar.

Precalienta el horno a 400˚F (200˚C).

Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte las batatas en rodajas finas.

Agrega las batatas a un tazón grande y mezcla con el aceite de oliva, el ajo, las hojas de tomillo, la pimienta y la sal.

Agrega los anacardos escurridos a una licuadora o procesador de alimentos, junto con el ajo, la leche de coco, la levadura nutricional, el jugo de limón, el caldo de verduras, la nuez moscada, la cayena y la sal. Licue hasta que quede suave y cremoso.

Engrase una sartén grande de hierro fundido u otra fuente refractaria con aceite.

Vierta ⅓ de la salsa de anacardos en la sartén e inclínela para cubrir uniformemente el fondo. Coloque la mitad de las rodajas de camote sobre la salsa, superponiéndolas ligeramente para cubrir completamente el fondo de la sartén. Repetir con otro ⅓ de la salsa, el resto de las patatas y el resto de la salsa.

Hornee durante 1 hora o hasta que estén dorados por encima y los camotes estén tiernos.

Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar y servir.

¡Disfrutar!