Musaka vegetariana

Espolvorea las rodajas de berenjena con sal y reserva durante 30 minutos.

Enjuague y seque.

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

Enjuague y seque la berenjena.

Cocine las berenjenas y los calabacines en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado; Retirar con una espumadera para escurrir en un plato forrado con papel toalla, reservando la mayor cantidad de aceite posible en la sartén. Agrega más aceite a la sartén según sea necesario y deja que se caliente.

Cocine las rodajas de papa en aceite caliente hasta que se doren, de 3 a 5 minutos por lado; Retirar con una espumadera y escurrir en un plato forrado con papel toalla, reservando nuevamente el aceite en la sartén.

Saltee la cebolla y el ajo en el aceite reservado hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 7 minutos.

Vierta el vinagre, hierva y reduzca el fuego a medio-bajo; cocine hasta que el líquido se reduzca en volumen y espese.

Agregue los tomates, las lentejas, la mitad del jugo de las lentejas, el orégano y el perejil.

Tape, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Coloque en capas aproximadamente 1/3 de la berenjena, 1/3 del calabacín, 1/2 de las papas, 1/2 de las cebollas y 1/2 del queso feta en una fuente para hornear de 13x9 pulgadas.

Vierta la mezcla de tomate sobre las verduras; repita las capas, terminando con una capa de berenjena y calabacín.

Tapar y hornear en horno precalentado durante 25 minutos.

Mezcle la mantequilla, la harina y la leche en una cacerola pequeña; llevar a ebullición lenta, batiendo constantemente hasta que esté espeso y suave.

Sazone con pimienta y nuez moscada; remover.

Retire del fuego, deje enfriar durante 5 minutos y agregue el huevo batido.

Vierta la salsa sobre las verduras y espolvoree con queso parmesano.

Hornee, descubierto, durante otros 25 a 30 minutos.