Moussaka Vegetariana

Polvilhe as fatias de berinjela com sal e reserve por 30 minutos.

Enxágue e seque.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Enxágue e seque a berinjela.

Cozinhe a berinjela e a abobrinha em óleo bem quente até dourar levemente dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado; retire com uma escumadeira para escorrer em um prato forrado com papel toalha, reservando o máximo de óleo possível na frigideira. Adicione mais óleo à frigideira conforme necessário e deixe esquentar.

Cozinhe as fatias de batata em óleo quente até dourar, 3 a 5 minutos de cada lado; retire com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha, reservando novamente o óleo na frigideira.

Refogue a cebola e o alho no óleo reservado até dourar levemente, 5 a 7 minutos.

Despeje o vinagre, deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que o líquido reduza de volume e fique espesso.

Junte os tomates, as lentilhas, 1/2 do suco de lentilha, o orégano e a salsa.

Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15 minutos.

Coloque cerca de 1/3 da berinjela, 1/3 da abobrinha, 1/2 das batatas, 1/2 das cebolas e 1/2 do queijo feta em uma assadeira de 13 x 9 polegadas.

Despeje a mistura de tomate sobre os vegetais; repita as camadas, finalizando com uma camada de berinjela e abobrinha.

Cubra e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

Misture a manteiga, a farinha e o leite em uma panela pequena; leve para ferver lentamente, mexendo sempre até engrossar e ficar homogêneo.

Tempere com pimenta e noz-moscada; mexer.

Retire do fogo, deixe esfriar por 5 minutos e junte o ovo batido.

Despeje o molho sobre os legumes e polvilhe com queijo parmesão.

Asse, descoberto, por mais 25 a 30 minutos.