Вегетарианская мусака

Посыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 30 минут.

Промойте и высушите.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне.

Промойте и обсушите баклажаны.

Обжарьте баклажаны и кабачки в горячем масле, пока они не подрумянятся с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны; выньте шумовкой, чтобы стечь на тарелке, застеленной бумажным полотенцем, оставив в сковороде как можно больше масла. При необходимости добавляйте в сковороду больше масла и дайте ей нагреться.

Обжарьте ломтики картофеля в горячем масле, пока они не подрумянятся, по 3–5 минут с каждой стороны; выньте шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, снова оставив масло в сковороде.

Обжарьте лук и чеснок в оставленном масле, пока они не подрумянятся, 5–7 минут.

Влейте уксус, доведите до кипения и уменьшите огонь до средне-слабого; варите, пока жидкость не уменьшится в объеме и не загустеет.

Добавьте помидоры, чечевицу, половину сока чечевицы, орегано и петрушку.

Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите 15 минут.

Выложите примерно 1/3 баклажанов, 1/3 кабачков, 1/2 картофеля, 1/2 лука и 1/2 феты в форму для запекания размером 13x9 дюймов.

Вылейте томатную смесь на овощи; повторить наслоение, завершив слоем баклажанов и кабачков.

Накройте крышкой и запекайте в разогретой духовке 25 минут.

Смешайте масло, муку и молоко в небольшой кастрюле; доведите до медленного кипения, постоянно помешивая, пока не загустеет и не станет однородным.

Приправить перцем и мускатным орехом; помешивать.

Снимите с огня, остудите 5 минут и добавьте взбитое яйцо.

Полить овощи соусом и посыпать сыром Пармезан.

Запекайте без крышки еще 25–30 минут.