Babka de base

Incorporer le sucre blanc, 1/4 tasse de beurre et le sel au lait chaud dans un petit bol jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit tiède.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette, saupoudrer la levure sur l'eau tiède ; remuer pour dissoudre.

Incorporer le mélange de lait au mélange de levure.

Ajouter 2 œufs et 2 1/2 tasses de farine; battre à puissance élevée jusqu'à ce que le tout soit combiné.

Avec le mélangeur à basse température, ajoutez les 2 tasses de farine restantes, 1/2 tasse à la fois.

Passez au crochet pétrisseur ; mélanger jusqu'à ce que la pâte quitte les côtés du bol, environ 5 minutes.

Placer la pâte dans un grand bol légèrement graissé, en retournant la pâte pour enrober le dessus.

Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 1 heure.

Préparez la garniture aux noix pendant que la pâte lève.

Battez légèrement 3 œufs dans un grand bol.

Incorporer la cassonade, 1/3 tasse de beurre fondu, la cannelle et l'extrait de vanille.

Incorporer les noix.

Abaissez la pâte.

Étalez la pâte sur un grand plan légèrement fariné, couvrez avec le bol et laissez reposer 10 minutes.

Tapisser trois moules à pain de 9 x 5 pouces de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les côtés longs.

Divisez la pâte en trois; étaler chaque tiers sur un carré de 12 pouces sur une surface légèrement farinée.

Verser 1/3 de la garniture aux noix sur chaque carré de pâte et étaler jusqu'à 1/2 pouce des bords.

Roulez fermement chaque carré comme pour un rouleau de gelée.

Pincez les extrémités et les coutures pour sceller.

Avec vos paumes, roulez les bûches d’avant en arrière jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rondes.

Avec un couteau bien aiguisé ou un grattoir à pâte, coupez 1 bûche en deux dans le sens de la longueur pour former 2 brins rayés.

En travaillant rapidement, torsadez les brins sans serrer ensemble avec les côtés coupés vers l'extérieur, en faisant 2 ou 3 torsions horizontales larges.

Placer dans l'un des moules préparés, en tapotant toute garniture lâche et en rentrant les extrémités en dessous, si nécessaire.

Cela peut ressembler à un gâchis maintenant, mais le résultat est magnifique !

Répétez avec les bûches et les casseroles restantes.

Couvrir les casseroles d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles doublent de volume, environ 1 heure.

Les pains ne doivent pas dépasser les bords supérieurs des moules.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Badigeonner le dessus des pains avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu restantes.

Cuire les pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, bien dorés et qu'un thermomètre inséré au centre indique 200 degrés F (93 degrés C), 35 à 45 minutes.

Couvrir de papier d'aluminium si le dessus est doré avant que les pains ne soient cuits.

Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis utiliser du papier sulfurisé pour retirer les moules et transférer sur une grille.

Refroidir complètement, environ 1 heure.

Glacer si désiré, puis trancher en travers pour servir.