बेसिक बाबका

एक छोटे कटोरे में गर्म दूध में सफेद चीनी, 1/4 कप मक्खन और नमक मिलाएं जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण गुनगुना न हो जाए।

पैडल लगे स्टैंड मिक्सर के कार्य कटोरे में, गर्म पानी के ऊपर खमीर छिड़कें; घुलने के लिए हिलाएँ।

दूध के मिश्रण को खमीर मिश्रण में मिलाएँ।

2 अंडे और 2 1/2 कप आटा मिलाएं; संयुक्त होने तक उच्च स्तर पर मारो।

मिक्सर धीमी गति से चलाते हुए, बचा हुआ 2 कप आटा, एक बार में 1/2 कप डालें।

आटा हुक पर स्विच करें; तब तक मिलाएँ जब तक आटा कटोरे के किनारे न छोड़ दे, लगभग 5 मिनट।

आटे को एक बड़े, हल्के से चुपड़े हुए कटोरे में सेट करें, आटे को ऊपर से कोट करने के लिए पलट दें।

एक तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक रहने दें।

आटा फूलने तक अखरोट की फिलिंग तैयार कर लीजिये.

एक बड़े कटोरे में 3 अंडे हल्के से फेंटें।

ब्राउन शुगर, 1/3 कप पिघला हुआ मक्खन, दालचीनी और वेनिला अर्क मिलाएं।

अखरोट को मोड़ो.

आटे को नीचे दबाइये.

आटे को एक बड़ी, हल्की गुथी हुई सतह पर पलटें, कटोरे से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

चर्मपत्र कागज के साथ तीन 9x5 इंच के पाव पैन को पंक्तिबद्ध करें, लंबे किनारों पर 2 इंच का ओवरहैंग छोड़ दें।

आटे को तिहाई भाग में बाँट लें; प्रत्येक तीसरे को हल्के आटे की सतह पर 12 इंच के चौकोर आकार में बेल लें।

प्रत्येक आटे के चौकोर भाग पर अखरोट की भराई का 1/3 चम्मच डालें और किनारों के 1/2 इंच के भीतर फैलाएँ।

प्रत्येक वर्ग को जेली रोल की तरह कसकर रोल करें।

सील करने के लिए सिरों और सीमों को पिंच करके बंद कर दें।

अपनी हथेलियों से लट्ठों को समान रूप से गोल होने तक आगे-पीछे रोल करें।

एक तेज़ चाकू या आटा खुरचनी से, 1 लट्ठे को लंबाई में आधा काट कर 2 धारीदार धागे बना लें।

तेज़ी से काम करते हुए, कटे हुए किनारों को बाहर की ओर रखते हुए, तारों को एक साथ ढीला मोड़ें, जिससे 2 या 3 चौड़े, क्षैतिज मोड़ बनें।

तैयार किए गए पैन में से किसी एक में फिट करें, यदि आवश्यक हो, तो किसी भी ढीली भराई को थपथपाएं और सिरों को नीचे दबाएं।

अब यह अव्यवस्थित लग सकता है, लेकिन यह खूबसूरती से सामने आता है!

शेष लॉग और पैन के साथ दोहराएँ।

पैन को तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर, आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे के लिए रख दें।

रोटियाँ तवे के ऊपरी किनारों से ऊपर नहीं उठनी चाहिए।

ओवन को 350 डिग्री F (175 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

बचे हुए 2 बड़े चम्मच पिघले हुए मक्खन के साथ पाव रोटी के शीर्ष को ब्रश करें।

रोटियां फूलने तक, अच्छी तरह ब्राउन होने तक सेंकें और बीच में डाला गया थर्मामीटर 200 डिग्री F (93 डिग्री C), 35 से 45 मिनट तक रिकॉर्ड कर ले।

यदि रोटियाँ पकने से पहले ऊपरी भाग भूरे रंग का हो जाए तो पन्नी से तंबू लगाएँ।

10 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें, फिर चर्मपत्र का उपयोग पैन से उठाकर वायर रैक में स्थानांतरित करें।

पूरी तरह से, लगभग एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

अगर चाहें तो ग्लेज़ करें, फिर परोसने के लिए आड़े-तिरछे टुकड़े करें।