Babka Básica

Misture o açúcar branco, 1/4 xícara de manteiga e o sal ao leite quente em uma tigela pequena até que a manteiga derreta e a mistura fique morna.

Na tigela grande da batedeira com pá, polvilhe o fermento sobre a água morna; mexa para dissolver.

Misture a mistura de leite na mistura de fermento.

Adicione 2 ovos e 2 1/2 xícaras de farinha; bata em fogo alto até combinar.

Com a batedeira em temperatura baixa, adicione as 2 xícaras de farinha restantes, 1/2 xícara de cada vez.

Mude para o gancho de massa; misture até que a massa saia das laterais da tigela, cerca de 5 minutos.

Coloque a massa em uma tigela grande levemente untada, virando a massa para cobrir.

Cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Prepare o recheio de nozes enquanto a massa cresce.

Bata levemente 3 ovos em uma tigela grande.

Junte o açúcar mascavo, 1/3 xícara de manteiga derretida, a canela e o extrato de baunilha.

Junte as nozes.

Perfure a massa.

Vire a massa sobre uma superfície grande e levemente enfarinhada, cubra com a tigela e deixe descansar por 10 minutos.

Forre três formas de pão de 9x5 polegadas com papel manteiga, deixando uma saliência de 2 polegadas nos lados longos.

Divida a massa em terços; enrole cada terço em um quadrado de 30 centímetros sobre uma superfície levemente enfarinhada.

Coloque 1/3 do recheio de nozes em cada quadrado de massa e espalhe até 1/2 polegada das bordas.

Enrole cada quadrado firmemente como se fosse um rocambole de gelatina.

Aperte as pontas e as costuras fechadas para selar.

Com as palmas das mãos, role as toras para frente e para trás até ficarem uniformemente arredondadas.

Com uma faca afiada ou raspador de massa, corte 1 tronco ao meio no sentido do comprimento para formar 2 fios listrados.

Trabalhando rapidamente, torça os fios frouxamente com os lados cortados voltados para fora, fazendo 2 ou 3 torções horizontais largas.

Coloque em uma das formas preparadas, afastando qualquer recheio solto e enfiando as pontas por baixo, se necessário.

Pode parecer uma bagunça agora, mas fica lindo!

Repita com as toras e panelas restantes.

Cubra as panelas com uma toalha e deixe crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Os pães não devem ultrapassar as bordas superiores das panelas.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pincele a parte superior do pão com as 2 colheres de sopa de manteiga derretida restantes.

Asse os pães até ficarem inchados e bem dourados e um termômetro inserido nos centros registrar 93 graus C (200 graus F), 35 a 45 minutos.

Tenda com papel alumínio se a parte superior dourar antes de os pães estarem prontos.

Deixe esfriar nas formas por 10 minutos, depois use o pergaminho para retirá-las das formas e transfira para uma gradinha.

Deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora.

Esmalte se desejar e corte transversalmente para servir.