Энчиладас из говядины с острым красным соусом

Чтобы приготовить острый красный соус, нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, обжарьте и перемешайте 1/2 стакана лука, пока лук не станет мягким, 3–4 минуты.

Добавьте 4 чайные ложки чеснока, готовьте и помешивайте до появления аромата еще 3–5 минут, внимательно следя, чтобы чеснок не подгорел.

Добавьте орегано, 3 1/2 чайные ложки порошка чили, базилик, соль и черный перец, 1 чайную ложку тмина, сушеную кинзу, сальсу, томатный соус, томатную пасту и куриный бульон, пока соус не станет однородным.

Доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите около 30 минут, часто помешивая, пока вкусы не смешаются и соус слегка не загустеет.

Пока острый красный соус кипит, обжарьте и перемешайте говяжий фарш в большой сковороде на среднем или сильном огне, пока мясо не подрумянится равномерно.

В процессе приготовления разломайте мясо на крошки и слейте лишний жир.

Смешайте с мясом 3/4 стакана лука, 1 столовую ложку чеснока, 1/2 чайной ложки порошка чили и 1/2 чайной ложки тмина, готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким, а мясная смесь не станет ароматной специями, еще 5–10 минут.

Добавьте соус энчилада и говяжий бульон; кипятить еще 5 минут.

Добавьте 1/2 стакана смеси мексиканского сыра и дайте сыру расплавиться в мясном соусе.

Уменьшите огонь до минимума и варите мясной соус еще 30 минут, чтобы он загустел.

Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).

Опрыскайте форму для выпечки размером 9x13 дюймов кулинарным спреем.

Обрызгайте каждую лепешку с обеих сторон кулинарным спреем, сложите лепешки стопкой, поместив между каждой лепешкой кусок алюминиевой фольги, и оберните стопку алюминиевой фольгой.

Поместите лепешки в разогретую духовку примерно на 10 минут.

Выложите около 1/2 стакана острого красного соуса на дно подготовленной формы для запекания.

Наполните каждую лепешку мясным соусом, оставив около 1/2 стакана мясного соуса; Сверните лепешки в энчилады и выложите в форму для запекания швом вниз.

Полейте энчилада оставшимся острым красным соусом.

Посыпьте оставшейся 1/2 стакана мясной смеси и сверху выложите оставшиеся 2 стакана смеси мексиканского сыра.

Запекайте, пока сырная начинка не станет золотисто-коричневой, а соус не начнет пузыриться, около 30 минут.

Достаньте из духовки и посыпьте кинзой и подавайте.