Enchiladas de Carne con Salsa Roja Picante

Para hacer la salsa roja picante, caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y cocine y revuelva 1/2 taza de cebolla hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos.

Agregue 4 cucharaditas de ajo y cocine y revuelva hasta que esté fragante, otros 3 a 5 minutos, observando con atención para evitar quemar el ajo.

Agregue el orégano, 3 1/2 cucharaditas de chile en polvo, albahaca, sal y pimienta negra, 1 cucharadita de comino, el cilantro seco, la salsa, la salsa de tomate, la pasta de tomate y el caldo de pollo hasta que la salsa se combine suavemente.

Lleve la salsa a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los sabores se hayan mezclado y la salsa se haya espesado un poco.

Mientras la salsa roja picante hierve a fuego lento, cocine y revuelva la carne molida en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la carne esté dorada uniformemente.

Rompa la carne en migajas mientras se cocina y escurra el exceso de grasa.

Mezcle 3/4 taza de cebolla, 1 cucharada de ajo, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/2 cucharadita de comino en la carne, y cocine y revuelva hasta que las cebollas se ablanden y la mezcla de carne esté fragante con especias, de 5 a 10 minutos más.

Agrega la salsa de enchilada y el caldo de res; cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

Agregue 1/2 taza de mezcla de queso mexicano y deje que el queso se derrita en la salsa de carne.

Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la salsa de carne durante 30 minutos más para que espese.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Rocíe una fuente para hornear de 9x13 pulgadas con aceite en aerosol.

Rocíe ambos lados de cada tortilla con aceite en aerosol, apile las tortillas con un trozo de papel de aluminio entre cada tortilla y envuelva la pila con papel de aluminio.

Coloque las tortillas en el horno precalentado para que se calienten, aproximadamente 10 minutos.

Extienda aproximadamente 1/2 taza de salsa roja picante sobre el fondo de la fuente para hornear preparada.

Rellena cada tortilla con la salsa de carne, reservando aproximadamente 1/2 taza de salsa de carne; enrolle las tortillas en forma de enchiladas y colóquelas en la fuente para hornear, con las costuras hacia abajo.

Vierta el resto de la salsa roja picante sobre las enchiladas.

Espolvorea con la 1/2 taza de mezcla de carne reservada y cubre con las 2 tazas restantes de la mezcla de queso mexicano.

Hornee hasta que la cobertura de queso esté dorada y la salsa burbujee, aproximadamente 30 minutos.

Retirar del horno y espolvorear con cilantro para servir.