Enchiladas de Carne com Molho Vermelho Picante

Para fazer o molho vermelho picante, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, cozinhe e mexa 1/2 xícara de cebola até amolecer, 3 a 4 minutos.

Junte 4 colheres de chá de alho, cozinhe e mexa até ficar perfumado, por mais 3 a 5 minutos, observando com atenção para evitar queimar o alho.

Junte o orégano, 3 1/2 colheres de chá de pimenta em pó, manjericão, sal e pimenta-do-reino, 1 colher de chá de cominho, o coentro seco, o molho de tomate, a pasta de tomate e o caldo de galinha até que o molho esteja homogêneo.

Leve o molho para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo sempre, até que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.

Enquanto o molho vermelho picante estiver fervendo, cozinhe e mexa a carne moída em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que a carne esteja dourada por igual.

Quebre a carne em migalhas enquanto cozinha e escorra o excesso de gordura.

Misture 3/4 xícara de cebola, 1 colher de sopa de alho, 1/2 colher de chá de pimenta em pó e 1/2 colher de chá de cominho na carne e cozinhe e mexa até que a cebola esteja amolecida e a mistura de carne esteja perfumada com especiarias, mais 5 a 10 minutos.

Junte o molho de enchilada e o caldo de carne; cozinhe por mais 5 minutos.

Junte 1/2 xícara da mistura de queijo mexicano e deixe o queijo derreter no molho de carne.

Reduza o fogo e cozinhe o molho de carne por mais 30 minutos para engrossar.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Pulverize uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha.

Pulverize ambos os lados de cada tortilha com spray de cozinha, empilhe as tortilhas com um pedaço de papel alumínio entre cada tortilha e embrulhe a pilha com papel alumínio.

Coloque as tortilhas no forno pré-aquecido para aquecer, cerca de 10 minutos.

Espalhe cerca de 1/2 xícara de molho vermelho picante no fundo da assadeira preparada.

Encha cada tortilha com o molho de carne, reservando cerca de 1/2 xícara de molho de carne; enrole as tortilhas em enchiladas e arrume-as na assadeira, com a costura voltada para baixo.

Despeje o molho vermelho picante restante sobre as enchiladas.

Polvilhe com a 1/2 xícara reservada da mistura de carne e cubra com as 2 xícaras restantes da mistura de queijo mexicano.

Asse até que a cobertura do queijo esteja dourada e o molho borbulhante, cerca de 30 minutos.

Retire do forno e polvilhe com coentro para servir.