إنشيلادا لحم بقري مع صلصة حمراء حارة

لتحضير الصلصة الحمراء الحارة، سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة، واطهيه وحركي نصف كوب من البصل حتى ينضج البصل، لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضيفي 4 ملاعق صغيرة من الثوم، واطهيه وحركيه حتى تفوح رائحته، لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى، مع المراقبة بعناية لتجنب حرق الثوم.

يُضاف الأوريجانو، 3 ½ ملاعق صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، الريحان، الملح والفلفل الأسود، 1 ملعقة صغيرة من الكمون، الكزبرة المجففة، الصلصة، صلصة الطماطم، معجون الطماطم، ومرق الدجاج حتى تمتزج الصلصة بسلاسة.

تُطهى الصلصة على نار خفيفة، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وتُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التحريك كثيرًا، حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة قليلاً.

أثناء غلي الصلصة الحمراء الحارة، قم بطهي اللحم المفروم وتقليبه في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لون اللحم بنيًا بشكل متساوٍ.

قومي بتقسيم اللحم إلى فتات أثناء طهيه، ثم قومي بتصريف الدهون الزائدة.

يُمزج 3/4 كوب من البصل، و1 ملعقة كبيرة من الثوم، و1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار، و1/2 ملعقة صغيرة من الكمون في اللحم، ويُطهى ويُحرَّك حتى ينضج البصل ويتبلل خليط اللحم بالبهارات، لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى.

أضيفي صلصة الانتشيلادا ومرق اللحم البقري. ينضج لمدة 5 دقائق أخرى.

أضيفي نصف كوب من مزيج الجبن المكسيكي واتركي الجبن يذوب في صلصة اللحم.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركي صلصة اللحم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى حتى تصبح سميكة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

رش طبق الخبز مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ الطبخ.

رش جانبي كل تورتيلا برذاذ الطبخ، ثم قم برص التورتيلا بقطعة من رقائق الألومنيوم بين كل تورتيلا، ثم لف الكومة بورق الألمنيوم.

ضعي التورتيلا في الفرن المسخن مسبقاً حتى تسخن، لمدة 10 دقائق تقريباً.

يُوزّع حوالي نصف كوب من الصلصة الحمراء الحارة فوق قاع طبق الخبز المُجهز.

املأ كل خبز تورتيلا بصلصة اللحم، واحتفظ بحوالي نصف كوب من صلصة اللحم؛ لفي التورتيلا على شكل إنشيلادا، ثم رتبيها في طبق الخبز، بحيث تكون جوانب التماس لأسفل.

اسكبي ما تبقى من الصلصة الحمراء الحارة فوق الانتشلادا.

رشي نصف كوب من خليط اللحم المحفوظ، ثم ضعي فوقه الكوبين المتبقيين من مزيج الجبن المكسيكي.

اخبزيها حتى يصبح لون الجبن بنياً ذهبياً وتصبح الصلصة شمبانياً، لمدة 30 دقيقة تقريباً.

نخرجها من الفرن ونرشها بالكزبرة عند التقديم.