Gravlax de saumon à la betterave
Faire du gravlax de saumon à la maison est un projet de week-end amusant, et avec très peu d'effort, vous pouvez produire des résultats magnifiques qui étonneront même votre ami gourmand le plus difficile à impressionner. J'ai toujours fait cela avec les traditionnels brins d'aneth frais, mais après avoir dégusté une version teintée de betterave au Plaj à San Francisco, j'ai décidé de m'essayer. Et aussi tacher ma main.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Mélanger le sel casher, le sucre et le poivre de Cayenne dans un bol.
Tapisser un plat d'une étamine ou d'un torchon propre.
Saupoudrer 1/3 du mélange sel-sucre sur le fond.
Placer le saumon côté peau vers le bas dans le plat.
Râpez la betterave sur le saumon et étalez-la uniformément pour couvrir.
Saupoudrer le reste du mélange sel-sucre sur le dessus en variant la quantité en fonction de l'épaisseur de chaque section.
Pliez la gaze sur le saumon et couvrez le dessus d'une pellicule plastique.
Enveloppez une brique dans du papier aluminium et placez-la sur le saumon.
Laisser durcir au réfrigérateur jusqu'à ce que le saumon soit ferme au toucher et translucide une fois tranché, environ 36 heures.
Vous pouvez soigneusement déballer et piquer pour tester, puis réemballer et laisser durcir plus longtemps si nécessaire.
Transférer le saumon dans une assiette tapissée de papier absorbant.
Grattez la betterave râpée.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ 18 heures de plus.
Tranchez finement le saumon à un angle de 45 degrés, en faisant glisser le couteau d'avant en arrière et en le retournant vers le haut et loin de la peau.
🍷 Accords Parfaits
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