Свекольно-соленый лосось Гравлакс
Приготовление гравлакса из лосося в домашних условиях — это увлекательное занятие на выходных, и, приложив совсем немного усилий, вы сможете добиться великолепных результатов, которые удивят даже вашего самого сложного друга-гурмана. Я всегда делал это с традиционными свежими веточками укропа, но, насладившись версией, окрашенной свеклой, в Plaj в Сан-Франциско, я решил попробовать свои силы. И ещё испачкать руку.
🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes
Смешайте кошерную соль, сахар и кайенский перец в миске.
Застелите блюдо марлей или чистым кухонным полотенцем.
Посыпьте дно 1/3 соляно-сахарной смеси.
Положите лосося в форму кожей вниз.
Натрите свеклу на лососе и равномерно распределите ее.
Сверху посыпьте оставшейся солью и сахаром, варьируя количество в зависимости от толщины каждой секции.
Накройте лосося марлей и накройте сверху полиэтиленовой пленкой.
Заверните кирпич в алюминиевую фольгу и положите поверх лосося.
Дайте застыть в холодильнике, пока лосось не станет твердым на ощупь и полупрозрачным при нарезке, примерно 36 часов.
Вы можете осторожно развернуть и проткнуть, чтобы проверить, а затем снова обернуть и дать затвердеть дольше, если это необходимо.
Переложите лосося на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Очистите тертую свеклу.
Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще примерно на 18 часов.
Нарежьте лосося тонкими ломтиками под углом 45 градусов, скользя ножом вперед и назад и поворачивая его вверх и в сторону от кожи.
🍷 Идеальные сочетания
Дополните трапезу этими блюдами и напитками
/48331-a394b7083e204b73b9411ca7f8c22d53.jpg)
/9035713-b6db8aa1966343d984a4899189525f32.jpg)
💬 Комментарии
Пока нет комментариев. Будьте первым, кто поделится мыслями!
Оставить комментарий