Veau bolognais braisé au lait

Frottez le veau avec de l'huile et du beurre et placez-le dans une rôtissoire avec quelques brins de romarin et de feuilles de sauge.

Mettre le moule au four préchauffé à 400° pendant 30 minutes.

Retournez fréquemment et arrosez de temps en temps avec le jus de viande.

Retirer le veau de la poêle et le placer dans une cocotte couverte.

Ajoutez suffisamment de lait pour y plonger les 2/3 du veau.

Couvrir la cocotte en laissant le dessus entrouvert.

Cuire lentement environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Retourner et arroser la viande de temps en temps, en ajoutant le reste du lait.

Lorsque la viande est cuite, la déposer dans une assiette et la réserver au chaud.

Le lait dans la cocotte devrait avoir coagulé en petites grappes brun noisette.

Sinon, augmentez le feu à vif.

Cuire à découvert, vivement jusqu'à ce que le lait réduise et noircisse davantage.

Écumez le gras et jetez-le en prenant soin de ne pas retirer les amas de lait coagulé.

Ajoutez de l'eau tiède, augmentez le feu, faites bouillir toute l'eau tout en raclant et en détachant tous les résidus de cuisson dans la cocotte.

Goûtez et corrigez les assaisonnements.

Couper en tranches de 3/8 de pouce d'épaisseur.

Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement.