Телятина по-болонски, тушеная в молоке

Натрите телятину оливковым и сливочным маслом и положите в форму для запекания вместе с несколькими веточками розмарина и листьями шалфея.

Поставьте противень в разогретую до 400° духовку на 30 минут.

Часто переворачивайте и время от времени поливайте мясным соком.

Достаньте телятину из кастрюли и поместите в накрытую кастрюлю.

Добавьте столько молока, чтобы погрузить в него 2/3 телятины.

Накройте запеканку, оставив верх приоткрытым.

Готовьте медленно примерно 2 часа или пока мясо не будет готово.

Периодически переворачивайте и поливайте мясо, добавляя оставшееся молоко.

Когда мясо будет готово, переложите его на блюдо и держите в тепле.

Молоко в запеканке должно было свернуться в небольшие кусочки орехово-коричневого цвета.

Если нет, увеличьте огонь до максимума.

Готовьте быстро, не накрывая крышкой, пока молоко не уварится и не потемнеет.

Снимите жир и выбросьте его, стараясь не удалить комки свернувшегося молока.

Добавьте теплую воду, увеличьте огонь до сильного, выкипятите всю воду, одновременно соскабливая и разрыхляя остатки кулинарной обработки в запеканке.

Попробуйте и подправьте приправы.

Нарежьте ломтиками толщиной 3/8 дюйма.

Выложите соус на мясо и сразу подавайте.