Vitela à Bolonhesa Assada em Leite

Esfregue a vitela com azeite e manteiga e coloque numa assadeira junto com alguns ramos de alecrim e folhas de sálvia.

Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 400° por 30 minutos.

Vire frequentemente e regue de vez em quando com o suco da carne.

Retire a vitela da frigideira e coloque-a numa caçarola tapada.

Adicione leite suficiente para mergulhar 2/3 da vitela.

Cubra a caçarola, deixando a parte superior entreaberta.

Cozinhe lentamente por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja pronta.

Vire e regue a carne ocasionalmente, adicionando o leite restante.

Quando a carne estiver cozida, retire para uma travessa e mantenha quente.

O leite na caçarola deve ter coagulado em pequenos cachos marrons.

Caso contrário, aumente o fogo.

Cozinhe, descoberto, rapidamente até que o leite reduza e escureça ainda mais.

Retire a gordura e descarte, tomando cuidado para não remover nenhum aglomerado de leite coagulado.

Adicione água morna, aumente o fogo, ferva toda a água enquanto raspa e solta todos os resíduos de cozimento na caçarola.

Prove e corrija os temperos.

Corte em fatias grossas de 3/8 de polegada.

Coloque o molho sobre a carne e sirva imediatamente.