In Milch geschmortes Bolognese-Kalbfleisch

Kalbfleisch mit Öl und Butter einreiben und zusammen mit ein paar Zweigen Rosmarin und Salbeiblättern in den Bräter legen.

Stellen Sie die Pfanne für 30 Minuten in den auf 400 °C vorgeheizten Ofen.

Häufig wenden und von Zeit zu Zeit mit dem Fleischsaft beträufeln.

Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen und in einen abgedeckten Auflauf legen.

Fügen Sie so viel Milch hinzu, dass 2/3 des Kalbfleischs darin eingetaucht ist.

Decken Sie den Auflauf ab und lassen Sie den Deckel offen.

Etwa 2 Stunden lang langsam garen oder bis das Fleisch gar ist.

Das Fleisch gelegentlich wenden und begießen, dabei die restliche Milch hinzufügen.

Wenn das Fleisch gar ist, auf eine Platte legen und warm halten.

Die Milch im Auflauf sollte zu kleinen nussbraunen Klümpchen geronnen sein.

Wenn nicht, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe.

Ohne Deckel zügig kochen, bis die Milch weiter eingedickt und dunkler wird.

Fett abschöpfen und wegwerfen, dabei darauf achten, keine geronnenen Milchklumpen zu entfernen.

Fügen Sie warmes Wasser hinzu, stellen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe, kochen Sie das gesamte Wasser weg, während Sie alle Kochrückstände im Topf abschaben und lösen.

Abschmecken und richtige Gewürze.

In 0,95 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Soße über das Fleisch geben und sofort servieren.