Geschmorter Schweinebauch Adobo von Chefköchin Leah Cohen

Heizen Sie den Ofen auf 325˚F (160˚C) vor.

Den Schweinebauch quer halbieren und in einen Schmortopf oder einen großen ofenfesten Topf geben.

In einer großen Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer, Sternanis, Knoblauch, Lorbeerblätter, Sojasauce, Apfelessig und Wasser vermischen. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.

Gießen Sie die Schmorflüssigkeit über den Schweinebauch. Decken Sie den Schweinebauch mit einem Blatt Pergamentpapier ab und decken Sie den Topf dann fest mit einem Blatt Aluminiumfolie ab. 2–2½ Stunden backen, bis das Schweinefleisch zart ist, aber nicht auseinanderfällt.

Nehmen Sie den Schweinebauch aus der Schmorflüssigkeit und legen Sie ihn auf einen Rost über einem Backblech. Offen über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie die Adobo-Sauce zu: In einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze Wasser, Sojasauce, Zucker, Rapsöl, Lorbeerblattpulver, schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Kokosessig und Kokosmilch vermischen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Soße vom Herd nehmen und bis zur Verwendung aufbewahren.

Nehmen Sie den Schweinebauch aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in etwa 8 Stücke von je 140 g. Ritzen Sie das Schweinefleisch ein, indem Sie die Fettschicht durchschneiden und in 1 cm großen Abschnitten anhalten, sobald Sie das Fleisch erreichen.

Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Öl und erhitzen Sie es, bis es 375˚F (190˚C) erreicht.

Den Schweinebauch ca. 8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und die Mitte heiß ist.

Den Schweinebauch zwischen den Ritzen einschneiden.

Zum Servieren etwas Adobo-Sauce auf den Boden einer Servierschüssel geben. Eine Portion Schweinebauch darauf anrichten und mit einem pochierten Ei, Szechuanpfeffer, Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch und Koriander garnieren. Dazu Jasminreis servieren.

Genießen!