Adobo de barriga de porco refogada da Chef Leah Cohen

Pré-aqueça o forno a 325˚F (160˚C).

Corte a barriga de porco ao meio transversalmente e coloque em um forno holandês ou em uma panela grande que possa ir ao forno.

Em uma tigela grande, misture o sal, o açúcar, a pimenta, o anis estrelado, o alho, o louro, o molho de soja, o vinagre de maçã e a água. Bata até que o sal e o açúcar se dissolvam.

Despeje o líquido do refogado sobre a barriga de porco. Cubra a barriga de porco com uma folha de papel manteiga e cubra bem a panela com uma folha de papel alumínio. Asse por 2-2 horas e meia, até que a carne de porco esteja macia, mas não se desfaça.

Retire a barriga de porco do líquido para refogar e transfira para uma gradinha colocada sobre uma assadeira. Deixe esfriar descoberto na geladeira durante a noite.

Faça o molho de adobo: Em uma panela média e leve ao fogo baixo, misture a água, o molho de soja, o açúcar, o óleo de canola, o louro em pó, a pimenta-do-reino, o alho, o vinagre de coco e o leite de coco. Cozinhe por 15-20 minutos. Retire o molho do fogo e reserve até a hora de usar.

Retire a barriga de porco da geladeira e corte-a em aproximadamente 8 pedaços de 140 g. Marque a carne de porco cortando a tampa de gordura, parando quando chegar à carne, em seções de 1 cm.

Encha uma panela grande até a metade com óleo e aqueça até atingir 375˚F (190˚C).

Frite a barriga de porco até a pele ficar crocante e o centro quente, cerca de 8 minutos.

Corte a barriga de porco entre as pontuações.

Para servir, coloque um pouco de molho de adobo no fundo de uma tigela. Disponha uma porção de barriga de porco por cima e decore com ovo escalfado, pimenta Sichuan, cebolinha, alho frito e coentro. Sirva com arroz de jasmim ao lado.

Aproveitar!