Adobo de poitrine de porc braisée par la chef Leah Cohen

Préchauffer le four à 325 ˚F (160 ˚C).

Coupez la poitrine de porc en deux sur la largeur et placez-la dans une cocotte ou une grande casserole allant au four.

Dans un grand bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre, l'anis étoilé, l'ail, les feuilles de laurier, la sauce soja, le vinaigre de cidre et l'eau. Fouetter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Versez le liquide de braisage sur la poitrine de porc. Couvrir la poitrine de porc d'une feuille de papier sulfurisé, puis couvrir hermétiquement la marmite d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 à 2 heures et demie, jusqu'à ce que le porc soit tendre mais ne se désagrège pas.

Retirez la poitrine de porc du liquide de braisage et transférez-la sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Refroidir à découvert au réfrigérateur toute la nuit.

Préparez la sauce adobo : Dans une casserole moyenne à feu doux, mélangez l'eau, la sauce soja, le sucre, l'huile de canola, la poudre de laurier, le poivre noir, l'ail, le vinaigre de coco et le lait de coco. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Retirer la sauce du feu et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Sortez la poitrine de porc du réfrigérateur et coupez-la en morceaux d'environ 8 morceaux de 5 onces (140 g). Entailler le porc en coupant le gras, en s'arrêtant une fois que vous atteignez la viande, en sections de ½ pouce (1 cm).

Remplissez une grande casserole à moitié avec l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 °F (190 °C).

Faites frire la poitrine de porc jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le centre soit chaud, environ 8 minutes.

Trancher la poitrine de porc entre les incisions.

Pour servir, versez un peu de sauce adobo au fond d'un bol de service. Disposer dessus une portion de poitrine de porc et garnir d'un œuf poché, de poivre du Sichuan, d'oignons verts, d'ail frit et de coriandre. Servir avec du riz au jasmin.

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