豚バラ肉のアドボ煮込み by シェフ リア・コーエン
シェフのリア・コーエンによる豚バラ肉の煮込みアドボは、適度に簡単なディナーです。皮付きの丸ごと豚バラ肉、コーシャソルト、砂糖、挽いた黒コショウ、スターアニスで作られたこのレシピは、本格的で満足のいく味を提供します。すぐにまとまる簡単な平日の夜の食事。
オーブンを 325°F (160°C) に予熱します。
豚バラ肉を横半分に切り、ダッチオーブンまたはオーブン対応の大きめの鍋に入れます。
大きなボウルに、塩、砂糖、コショウ、スターアニス、ニンニク、月桂樹の葉、醤油、リンゴ酢、水を混ぜ合わせます。塩と砂糖が溶けるまで泡立てます。
豚バラ肉に煮汁を注ぎます。豚バラ肉をクッキングシートで覆い、鍋をアルミホイルでしっかりと覆います。豚肉が柔らかくなるが崩れないまで、2〜2時間半焼きます。
豚バラ肉を煮汁から取り出し、天板の上に置いたワイヤーラックに移します。蓋をせず冷蔵庫で一晩冷やします。
アドボソースを作る：中くらいの鍋に水、醤油、砂糖、キャノーラ油、ローリエパウダー、黒コショウ、ニンニク、ココナッツビネガー、ココナッツミルクを入れて弱火にかけます。 15〜20分間煮ます。ソースを火から下ろし、使用するまで保管しておきます。
豚バラ肉を冷蔵庫から取り出し、約 8 つの 5 オンス (140 g) の部分に切ります。豚肉の脂肪部分に切り込みを入れ、肉に到達したら止めて、1 cm の部分に切り込みを入れます。
大きな鍋に油を半分まで入れ、190℃になるまで加熱します。
豚バラ肉を皮がカリカリになり、中心部が熱くなるまで約8分炒めます。
豚バラ肉をスコアの間でスライスします。
召し上がりには、ボウルの底にアドボソースをお玉で注ぎます。豚バラ肉をその上に置き、ポーチドエッグ、四川山椒、ねぎ、フライドガーリック、コリアンダーを飾ります。ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。
楽しむ！
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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