فخذ خروف مشوي ومحمص ببطء مع الكمون والثوم

يُمزج الزيت، والثوم، والملح، والفلفل، والكمون، والأوريجانو؛ وزعي العجينة على جانبي لحم الضأن واتركيها لمدة ساعة حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة.

اضبط رف الفرن على الوضع العلوي أو العلوي الأوسط (حسب سمك الخروف) وقم بتسخين الشواية على درجة عالية لمدة 10 دقائق على الأقل.

ضعي لحم الضأن، مقطعًا بحيث يكون الجانب لأعلى، على رف سلكي كبير موضوع فوق صينية تحميص مبطنة بورق الألمنيوم.

قم بتحريك المقلاة حتى يتحول السطح بالكامل إلى اللون البني بالتساوي، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

اقلب لحم الضأن. استمر في الشوي حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا على الجانب الآخر، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

أطفئي الشواية وأخرجي لحم الضأن من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.

تسخين الفرن إلى 325 درجة.

أدخل مقياس حرارة اللحوم في الجزء الأكثر سمكًا من لحم الضأن؛ إعادته إلى الفرن.

قم بشويها لمدة إجمالية تتراوح من 50 دقيقة إلى ساعة واحدة، حتى يسجل مقياس الحرارة درجة وردية 140 درجة.

افحص لحم الضأن عدة مرات بعد 30 دقيقة.

إذا نضج لحم الضأن مبكرًا، ما عليك سوى خفض حرارة الفرن إلى 170 درجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

بمجرد خروج لحم الضأن من الفرن، اعصري عليه عصير الليمون ورشيه بالأعشاب الطازجة.

نحت، قطع عبر الحبوب عندما يكون ذلك ممكنا.

تُرتب في طبق، وتُرش بالعصائر المتراكمة، وتُقدم.