जीरा और लहसुन के साथ मेमने की भूनी और धीमी गति से भुनी हुई तितली वाली टांग

तेल, लहसुन, नमक, काली मिर्च, जीरा और अजवायन मिलाएं; मेमने के दोनों तरफ पेस्ट फैलाएं और एक घंटे तक खड़े रहने दें जब तक कि मांस कमरे के तापमान पर न आ जाए।

ओवन रैक को ऊपरी या ऊपरी-मध्य स्थिति में समायोजित करें (मेमने की मोटाई के आधार पर) और ब्रॉयलर को कम से कम 10 मिनट के लिए उच्च तापमान पर पहले से गरम करें।

मेमने को, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर, फ़ॉइल-लाइन वाले रोस्टिंग पैन के ऊपर रखे एक बड़े तार रैक पर रखें।

पैन को हिलाते हुए भून लें ताकि पूरी सतह समान रूप से भूरी हो जाए, लगभग 8 मिनट तक।

मेमने को पलट दो; दूसरी तरफ भी अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनना जारी रखें, लगभग 8 मिनट तक।

ब्रॉयलर बंद करें, मेमने को ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए आराम दें।

तीन सौ पच्चीस डिग्री तक ओवन को गर्म करें।

मेमने के सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर चिपका दें; इसे ओवन में लौटा दें।

कुल मिलाकर 50 मिनट से 1 घंटे तक भूनें, जब तक कि थर्मामीटर गुलाबी-गुलाबी 140 डिग्री दर्ज न कर ले।

30 मिनट के बाद मेमने को कई बार जांचें।

यदि मेमना जल्दी पक जाता है, तो परोसने के लिए तैयार होने तक ओवन को 170 डिग्री तक कम कर दें।

जैसे ही मेमना ओवन से बाहर आए, नींबू का रस निचोड़ें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जब भी संभव हो, अनाज के टुकड़े-टुकड़े करके तराशें।

एक प्लेट में रखें, जमा हुआ रस छिड़कें और परोसें।