Blumenkohl-Reis und Bohnen-Fajita-Schalen

Name: Blumenkohl-Reis und Bohnen-Fajita-Schalen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 pounds geriebener Blumenkohl; 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten, oder mehr nach Geschmack; 1 kleine rote Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten; 1/4 cup extra natives Olivenöl; 4 cloves Knoblauch, gerieben; 1 1/2 tablespoons Fajita-Gewürz; 2 teaspoons gemahlener Kreuzkümmel; 1 1/2 teaspoons koscheres Salz; 1 (15.5 ounce) can Pintobohnen, abgespült und abgetropft; 4 ounces zerbröckelter Cotija-Käse; 1/2 cup gehackter frischer Koriander; 1/2 cup Pepitas (Kürbiskerne) (optional); 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten; 1 Limette, entsaftet

⏱️ Fertig in 1h 🥄 Vorbereitung 30 min 🔥 Kochzeit 30 min 👥 4 Portionen 👁️ 33 Aufrufe

Servieren Sie Schüsseln mit Pico de Gallo, Guacamole und Sauerrahm. Wenn Sie möchten, können Sie auch zwei gegrillte, dünn geschnittene Hähnchenbrustfilets oder 2 Tassen zerkleinertes Brathähnchen hinzufügen.

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🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

#Fajita #Unter 1 Stunde #Abendessen

📊 Auf einen Blick

Vorb. 30 min

Kochen 30 min

Portionen 4

Schwierigkeit Hard

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept 4

Portionsgröße 1 Portion

Menge pro Portion

Kalorien 516

% Tagesbedarf*

Fett gesamt 32g 41%

Gesättigte Fettsäuren 0g 0%

Transfette 0g

Cholesterin 0mg 0%

Natrium 1601mg 70%

Kohlenhydrate gesamt 42.3g 15%

Ballaststoffe 13.3g 48%

Zucker gesamt 8.4g

Eiweiß 21.4g 43%

Vitamin D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Eisen 0mg 0%

Kalium 0mg 0%

* Der % Tagesbedarf gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen als allgemeiner Referenzwert.

👨‍🍳 Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.

Decken Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie ab und achten Sie darauf, dass die Folie an den Seiten des Blechs hochragt, um den gesamten Saft aufzufangen.

Blumenkohl, rote Paprika, rote Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, Fajitas-Gewürz, Kreuzkümmel und Salz in einer großen Schüssel vermengen. rühren, bis alles bedeckt ist.

Gemüsemischung auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten; umrühren und weiter rösten, bis es zart und leicht gebräunt ist, weitere etwa 15 Minuten.

Die Gemüsemischung mit Pintobohnen, Cotija-Käse, Koriander, Pepitas, Frühlingszwiebeln und Limettensaft belegen.

In 4 Servierschüsseln verteilen.