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Frites du chef John's
Je ne pense pas que la plupart des gens réalisent qu’une bonne frite doit être frite deux fois. La première friture est effectuée à une température plus basse, ce qui ramollit la pomme de terre et prépare la surface féculente au croustillant de la deuxième friture.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Faire tremper les pommes de terre dans un grand bol d'eau pendant environ 30 minutes.
Séchez soigneusement avec du papier absorbant.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 275 degrés F (135 degrés C).
Ajoutez délicatement les pommes de terre dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes, en remuant et en retournant les pommes de terre de temps en temps.
Retirer les pommes de terre de l'huile avec une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les laisser refroidir complètement.
Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).
Faites frire à nouveau les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 6 minutes.
Éponger avec une serviette en papier.
Saupoudrer de sel pour servir.
🍷 Accords Parfaits
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