جبنة الريكوتا محلية الصنع من الشيف جون

تُبطن مصفاة شبكية بقطعة من القماش القطني، ثم توضع فوق وعاء أو وعاء عميق.

يُمزج الحليب والكريمة والملح في قدر ذات قاع ثقيل ويوضع على نار متوسطة إلى عالية.

قم بطهي الخليط مع التحريك من حين لآخر بحركة "الرقم ثمانية"، حتى تصل درجة الحرارة إلى 195 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية).

إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، فسيكون ذلك قبل أن يبدأ في الغليان.

سترى البخار يتصاعد من السطح، وتتشكل فقاعات صغيرة حول حواف المقلاة.

أطفئ النار، ثم أضف الخل، وحركه ببطء في حركة "الرقم ثمانية" لمدة 3 أو 4 ثواني.

اتركي الخليط دون أن تمسيه لمدة 6 دقائق.

اغرفها بعناية في مصفاة شبكية مبطنة بالقماش القطني حتى يتم تصريف مصل اللبن المتساقط في الوعاء أو الوعاء.

دع الريكوتا تصفى في الوعاء لمدة تتراوح بين 20 و45 دقيقة، اعتمادًا على مدى طراوة أو صلابة الجبن الذي تريده.

كلما طالت فترة التصريف، أصبح الملمس أكثر صلابة بمجرد تبريده.

أمسك أطراف القماش القطني وارفع الريكوتا المصفاة من المصفاة وضعها في وعاء.

اتركها تبرد على المنضدة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم لفها وبردها جيدًا.

إزالة القماش القطني وتقديمه.

تحتاج الريكوتا عادة إلى قليل من الملح عند التقديم.