Домашний сыр рикотта от шеф-повара Джона

Застелите сито марлей и поставьте его над глубокой миской или кастрюлей.

Смешайте молоко, сливки и соль в кастрюле с толстым дном и поставьте на средний или сильный огонь.

Готовьте смесь, время от времени помешивая движениями «восьмерки», пока она не достигнет температуры 195 градусов F (90 градусов C).

Если у вас нет термометра, это будет прямо перед тем, как он начнет закипать.

Вы увидите пар, поднимающийся с поверхности, и крошечные пузырьки, образующиеся по краям кастрюли.

Выключите огонь, влейте уксус и медленно перемешивайте движениями «восьмерки» в течение 3–4 секунд.

Оставьте смесь нетронутой на 6 минут.

Аккуратно перелейте сито в сетчатое сито, покрытое марлей, чтобы капающая сыворотка стекала в кастрюлю или миску.

Дайте рикотте стечь в кастрюлю на 20–45 минут, в зависимости от того, насколько мягким или твердым вы хотите сыр.

Чем дольше он стекает, тем плотнее будет его текстура после охлаждения.

Возьмите концы марли, вытащите высушенную рикотту из сита и поместите в миску.

Дайте остыть на столе до комнатной температуры, затем заверните и тщательно охладите.

Снимите марлю и подавайте.

При подаче рикотту обычно требуется дополнительная щепотка соли.