Fromage ricotta maison du chef John's

Tapisser une passoire avec une étamine et placer sur un bol profond ou une casserole.

Mélangez le lait, la crème et le sel dans une casserole à fond épais et placez sur feu moyen-vif.

Faites cuire le mélange, en remuant de temps en temps dans un mouvement en « huit », jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 195 degrés F (90 degrés C).

Si vous n'avez pas de thermomètre, ce sera juste avant que la cuisson ne commence à mijoter.

Vous verrez de la vapeur s'élever de la surface et de minuscules bulles se former sur les bords de la casserole.

Éteignez le feu, versez le vinaigre et remuez lentement dans un mouvement en « huit » pendant 3 ou 4 secondes.

Laissez le mélange reposer, intact, pendant 6 minutes.

Versez délicatement dans la passoire tapissée d'étamine afin que le lactosérum dégoulinant s'écoule dans la casserole ou le bol.

Laissez la ricotta s'égoutter dans la casserole pendant 20 à 45 minutes, selon le degré de douceur ou de fermeté que vous souhaitez pour votre fromage.

Plus il s’égouttera longtemps, plus la texture sera ferme une fois refroidie.

Saisissez les extrémités de la gaze, retirez la ricotta égouttée de la passoire et placez-la dans un bol.

Laisser refroidir sur le comptoir à température ambiante, puis envelopper et bien refroidir.

Retirer la gaze et servir.

La ricotta a généralement besoin d'une pincée de sel supplémentaire au moment de servir.