शेफ जॉन का कुमक्वेट मुरब्बा

क्वार्टर कुमक्वेट लंबाई में; बीच की सफेद झिल्ली को काट दें और बीज हटा दें।

क्वार्टर को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कुमकुम को एक बर्तन में रखें।

नींबू का छिलका (केवल सफेद भाग), नींबू का रस, चुटकी भर लाल मिर्च, स्टार ऐनीज़, चीनी और पानी मिलाएं।

ढककर कमरे के तापमान पर 2 या 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फल गल जाएं।

या आप रात भर फ्रिज में रख सकते हैं।

बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकने दें।

गर्मी को मध्यम तक कम करें; 10 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब तक मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए तब तक पकाते रहें और बार-बार हिलाते रहें ताकि यदि आप पैन के तले पर एक स्पैटुला से खुरचें, तो आप 30 से 40 मिनट में मुरब्बा वापस फैलने से पहले पैन के तले को संक्षेप में देख सकते हैं।

मिश्रण का तापमान 215 से 220 डिग्री F (120 से 125 डिग्री C) तक पहुंचना चाहिए।

आंच से उतारें और 5 से 10 मिनट तक थोड़ा ठंडा होने दें।

गर्म मुरब्बे को निष्फल जार में चम्मच से डालें।

ढककर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।