Barcos de calabacín rellenos de enchilada de pollo

Precalienta el horno a 375 °F (190 °C).

Cortar los calabacines por la mitad y ahuecar los centros.

Agregue el yogur griego, el jugo de lima y la sal en un tazón pequeño y revuelva para combinar.

En una tabla de cortar, sazone la pechuga de pollo con sal, pimienta y chile en polvo.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos.

Retire el pollo de la sartén y déjelo enfriar. Una vez enfriado, desmenuza el pollo con un tenedor.

Agrega el pollo a un tazón con la salsa y revuelve para combinar.

Rellene la mezcla de pollo en botes de calabacín ahuecados y cubra con queso cheddar.

Hornee hasta que el queso se derrita y se dore y el calabacín esté tierno, aproximadamente 20 minutos.

Cubra con crema de tomate, aguacate, cilantro y lima. Sirva con rodajas de lima.

¡Disfrutar!