Barcos de abobrinha recheada com enchilada de frango

Pré-aqueça o forno a 375˚F (190˚C).

Corte a abobrinha ao meio e esvazie os centros

Adicione o iogurte grego, o suco de limão e o sal em uma tigela pequena e misture bem.

Em uma tábua, tempere o peito de frango com sal, pimenta e pimenta em pó.

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione o frango e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos.

Retire o frango da frigideira e deixe esfriar. Depois de esfriar, desfie o frango com um garfo.

Adicione o frango a uma tigela com o molho e misture bem.

Recheie a mistura de frango em barcos de abobrinha vazados e cubra com queijo cheddar.

Asse até que o queijo derreta e doure e a abobrinha esteja macia, cerca de 20 minutos.

Cubra com creme de tomate, abacate, coentro e limão. Sirva com rodelas de limão.

Aproveitar!